Snacks-I :
Kombucha de saison.
Praire encapsulée et algue codium.
Parfait de poule et maïs.
Museau, orange amère et herbes fraîches.

Snacks-II :
Trompettes de la mort, crème fraîche et caviar.
Noisettes et foie gras
Champignons et truffe.
Brioche et canard rôti.
Calçotada.

Plats principaux :
Seiche, ses intérieurs, chipotle et royal de moules et lotte. Crevette rouge et chou fleur, vanille et algues.
Citrouille au sérum de parmesan, escargots et fenouil.
Maquereau, huile de conserve, beurre blanc et poireau à la braise. Chinchard grillé et jus des épinards à la braise.
Tendons de veau à la carbonara.
Consommé aux pelures de pomme-de-terre, beurre, oreille de porc et truffe. Poisson de la halle sauce aux orties de rivière et caviar.
Canard aux salsifis et à la truffe melanosporum.
Cerf au mole et purée d’abricot au vin fin.

Desserts :
Yaourt aux poivres et agrumes.
Pomme de Gérone au toffee, prunes et café.

Petits fours :
Tarte Tatin de Gérone et biscuit.
Guimauve aux fruits de la passion et yaourt
Friandise au chocolat et à la cerise.
Bonbon gélifié au gingenvre confit et à la mangue.
Infusion de citron, cardamome vert, poivre de Jamaïque, laurier et cannelle du Sri Lanka.

PRIX: 120€

*Notre menu peut subir des changements en raison du caractère saisonnier des produits avec lesquels nous travaillons et de la créativité de notre chef.