Snacks-I :
Tartare de roche à l’encre et calamars.
Parfait au poulet aux textures de blé.
Noisettes, biscuits et leurs imitations de foie gras.
Sandwich au saumon fumé avec crème sure à l’aneth.
Souche coléoptère.

Séquence d’entrées de saison :
Mousse de potiron, ses pipes Et châtaignes.

Séquence végétale :
Taten au navet, crème de pomme de terre truffée et jaune d’oeuf à 65°C

Séquence de poisson :

Pannacotta de crevettes à l’ail, granola aux fruits secs et asperges vertes.

Poisson basse température sauce aux orties et purée de nyamares aux fèves tonka

Séquence de viandes :
Civette de veau au chocolat et mole de cacao, céleri vanille.

Séquence de desserts :

Chypre avec biscuit à la réglisse, crème d’albédo au citron et crumble.

Banane caramélisée au mole, sorbet banane et tartinade aux noisettes.

Petits fours :

Biscuit aux noisettes et au curry.
Financier coco et yaourt.
bonbon au chocolat
Gelée de poire et romarin.
Infusion de citron, cardamome verte, piment de la Jamaïque, laurier et cannelle du Sri Lanka.

PRIX: 85€

*Notre menu peut subir des changements en raison du caractère saisonnier des produits avec lesquels nous travaillons et de la créativité de notre chef.